Bánh cuốn trứng - món ăn dễ làm phong cách Hà Giang

Bánh cuốn trứng Hà Giang khác biệt so với các loại bánh cuốn khác bởi khi tráng bánh được đập thêm trứng làm "nhân" bên trong mang lại cảm giác nóng hổi mềm thơm, đây là món ăn cực kì dễ làm lại chiều lòng những tâm hồn ăn uống.

Những ai đã từng ghé thăm vùng núi Tây Bắc Hà Giang có lẽ sẽ không quên được những món ăn độc đáo nơi đây. Ẩm thực phong phú đa dạng nức tiếng ngon như cháo ấu tẩu, thịt chuột La Chí, thắng cố, phở chua,... Một trong những món gợi nhớ về Hà Giang lại cực kì dễ làm tại nhà là bánh cuốn trứng - món ăn mà du khách thường lựa chọn cho những bữa sáng trong tiết trời se lạnh ở vùng cao nguyên đá này.

Xao xuyến với hương vị ngon khó cưỡng của bánh cuốn chấm nước xương Hà Giang.

Bánh cuốn trứng - món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Hà Giang

Bánh cuốn trứng có thể bắt gặp ở nhiều nơi, song ở Hà Giang món ăn tạo được dấu ấn riêng mỗi khi nhớ về. Bánh ăn cùng chén nước lèo nóng hổi thưởng thức ngay khi sương buông đầu ngày. Điều đặc biệt hơn cả là cảm giác ngồi xuýt xoa chờ đợi từng mẻ bánh được mang lên. Đôi tay nhanh nhẹn của người bán thoăn thoắt tạo ra những lượt bánh láng trên nền vải được đậy vung chín bằng hơi, dưới là bếp lò lửa hồng cuồn cuộn tí tách. Khi lớp bột dẻo thơm đã chín, một quả trứng được đập nhanh tay vào,... cứ thế hết đĩa này đến chén khác phục vụ du khách gần xa.

Bánh cuốn đặc biệt thơm ngon nóng hổi chiều lòng du khách gần xa.

Cách làm bánh cuốn trứng Hà Giang

Bánh cuốn trứng Hà Giang là một đặc sản độc đáo của vùng cao nguyên đá, khác hẳn với bánh cuốn truyền thống ở miền xuôi. Điểm đặc biệt là bánh được tráng bằng bột gạo pha loãng, có trứng gà hoặc trứng vịt đánh đều tráng kèm, ăn nóng với nước dùng xương hầm chứ không chấm nước mắm. Món ăn này thường được dùng cho bữa sáng, rất ấm bụng và thơm ngon.

Dưới đây là cách làm bánh cuốn trứng Hà Giang tại nhà:

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

• Bột gạo tẻ: 200g
• Bột năng (giúp bánh dai hơn): 50g
• Nước lọc: 600ml
• Muối: ½ thìa cà phê
• Dầu ăn: 1 thìa cà phê
• Trứng gà hoặc trứng vịt: 4 quả (tùy khẩu phần)

Phần nước dùng:

• Xương ống heo: 500g
• Hành tím nướng: 1–2 củ
• Gừng nướng: 1 nhánh nhỏ
• Gia vị: muối, bột nêm, nước mắm, tiêu

Ăn kèm:

• Chả quế hoặc giò lụa
• Hành phi, rau thơm, giá trụng
• Tiêu, ớt tươi, rau mùi

Cách làm bánh cuốn trứng

1. Làm bột bánh

• Trộn đều bột gạo, bột năng, muối và nước, để bột nghỉ ít nhất 1 giờ cho mịn.
• Trước khi tráng, khuấy đều lại lần nữa. Có thể lọc qua rây để bột mịn hơn.

2. Nấu nước dùng

• Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại.
• Ninh xương cùng hành, gừng đã nướng, thêm muối, nước mắm vừa miệng.
• Hầm khoảng 1,5 – 2 tiếng để nước ngọt, trong. Giữ nóng khi dùng.

3. Tráng bánh

• Dùng chảo chống dính hoặc nồi hấp bánh cuốn chuyên dụng.
• Làm nóng chảo, thoa một lớp dầu mỏng, múc một vá bột láng đều.
• Đập một quả trứng trực tiếp lên mặt bánh, nhanh tay dùng đũa tán đều trứng ra khắp mặt bánh.
• Đậy nắp khoảng 20–30 giây cho bánh chín.
• Dùng thìa bản rộng hoặc thanh tre gạt bánh ra mâm, nhẹ nhàng cuộn lại.
• Tiếp tục cho đến hết bột và trứng.

4. Thưởng thức

• Xếp bánh cuốn trứng ra đĩa, rắc hành phi, tiêu và rau mùi lên.
• Dùng nóng với nước dùng xương và giò/chả.
• Có thể thêm giá trụng, rau thơm tùy thích.

Mẹo nhỏ:

• Nếu không quen tráng bánh bằng vải như người bản địa, dùng chảo chống dính loại to, đáy mỏng là cách đơn giản nhất.
• Có thể thêm nhân thịt băm, mộc nhĩ vào bên trong bánh nếu muốn biến tấu, nhưng phiên bản truyền thống thường không có nhân.

Thưởng thức bánh cuốn trứng theo phong cách Hà Giang

Để làm được món bánh cuốn trứng Hà Giang ngon đúng điệu thì không thể thiếu hương vị ngọt thơm tự nhiên từ tủy và phần xương lợn để nấu nước dùng. Xương sau khi được chần qua nước sôi và rửa sạch mùi hôi được mang đi xào qua nước muối rồi ninh nhừ. Món ăn này sử dụng kèm các nguyên liệu như hành lá, mùi tây kết hợp cùng nồi nước lèo nghi ngút khói tạo ra một hỗn hợp sóng sánh nóng hổi. Rắc lên thân bánh hành phi hoặc mộc nhĩ băm cùng thịt xào ăn kèm chén nước lèo nóng hổi đặt cạnh, bạn có thể thêm vào miếng giò trắng hoặc chả lụa cũng cực kỳ ngon.

Bánh cuốn phiên bản topping trứng hấp dẫn.

Món bánh cuốn trứng được làm theo phong cách Hà Giang sẽ có vị rất riêng gây quyến luyến. Lòng đỏ trứng thấy mờ mờ bên trong bánh chưa chín hẳn tạo ra vị ngậy, bên ngoài là lớp bột bánh dẻo dai pha cùng cảm giác xốp giòn đặc trưng của lòng trắng trứng. Nên để món ăn chín vừa phải, khéo léo nhất là tạo được lòng đào vàng ươm sánh mịn bên trong chảy ra khi cắn.

Hãy ăn khi bánh còn nóng, nhanh tay chấm vào miếng nước lèo chấm nóng hổi, đưa lên miệng và cảm nhận miếng bánh tan dần quyện hòa cùng mùi vị đậm đà khó cưỡng của nước dùng. Có lẽ điểm khiến món ăn này làm nhiều người thấy lạ và nhớ mãi là bởi dùng bánh chấm nước ninh xương tủy thay vì nước mắm như thường. Hãy gia giảm chén nước dùng bằng tiêu, ớt, giấm chua, nước mắm hoặc thêm măng muối nếu thích.

Bạn có thể chấm ăn từng miếng hoặc ngâm trực tiếp bánh vào bát canh để vị ngọt của xương thấm đẫm lớp bánh.

Bánh cuốn trứng một món ăn hấp dẫn, lạ miệng và ngon lành bốc khói nghi ngút ăn giữa trời đông thì thật thích. Không cần lặn lội xa xôi đến nơi mỗi khi thèm. Hãy tự tay vào bếp, chuẩn bị món ăn sáng mang đậm phong cách Hà Giang cho gia đình cùng thường thức, để cảm giác về sự gần gũi và quen thuộc lại ùa về trong căn bếp nhỏ của cả gia đình.

Dealtoday